Description du produit
Le fromage est une meule cylindrique plate avec une croûte lisse couleur ambre. La pâte douce et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruitée, résultant d'un mélange habile de goûts d'ananas, d'abricot, d'agrumes et de noisette. Il faut en moyenne 10 litres de lait pour produire 1 kg d'Abondance. La production se fait de manière traditionnelle : la taille des laiteries est supervisée et à la ferme, de nombreuses opérations restent manuelles.
Après un jour sous presse mécanique, les fromages sont immergés dans un bain de saumure pendant un jour. Ils sont ensuite retournés tous les deux jours sur les planches de maturation en épicéa. Il faudra pas moins de 100 jours pour qu'il soit prêt à être dégusté, et pour qu'il exprime ses arômes subtils.
