La pâte molle et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruitée, résultant d'un savant mélange de goûts d'ananas, d'abricot, d'agrumes et de noisettes.Il faut en moyenne 10 litres de lait pour produire 1 kg d'Abondance. La production est réalisée de manière traditionnelle : la taille des fromageries est encadrée et à la ferme, de nombreuses opérations restent manuelles.
Après une journée sous presse mécanique, les fromages sont immergés dans un bain de saumure pendant une journée. Ils sont ensuite retournés tous les deux jours sur les planches d'affinage en épicéa.Il ne faudra pas moins de 100 jours pour qu'il soit prêt à la dégustation, et qu'il exprime ses arômes subtils.
