Description du produit
Le fromage est une roue cylindrique plate avec une croûte ambre lisse. La pâte douce et fondante, d'ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruitée, résultant d'un mélange habile d'ananas, d'abricot, d'agrumes et de noisettes. Il faut en moyenne 10 litres de lait pour produire 1 kg d'Abondance. La production s'effectue de manière traditionnelle : la taille des laiteries est surveillée et à la ferme, de nombreuses opérations restent manuelles.
Après une journée sous presse mécanique, les fromages sont immergés dans un bain de saumure pendant une journée. Ils sont ensuite tournés tous les deux jours sur les planches de maturation de l'épinette. Il faudra pas moins de 100 jours pour qu'il soit prêt à la dégustation, et pour qu'il exprime ses arômes subtils.
