La fougère de ce fromage, au parfum naturel, se mêle naturellement à celui de la croûte. Douce au toucher, la pâte du Fougerus peut rappeler le Brie de Meaux. Son goût fruité et sa pâte onctueuse séduisent généralement un grand nombre de personnes.
Pour la fabrication, le lait est collecté chaque jour chez une vingtaine de producteurs de l'aire d'appellation Brie de Meaux et Brie de Melun. Après une période de pré-maturation, le lait est porté à une température de 30 à 35°C puis emprésuré. Il est ensuite salé à sec et placé dans un local chaud et ventilé, où il est inoculé de Penicillium candidum. Informations nutritionnelles pour 100 g / 100 mlEnergie
1100 kj (263 kcal) Lipides 20 g dont acides gras saturés 12 g Glucides 3,8 g dont sucres 2,5 g Protéines 1,5 g Sel 1 g Sodium 0,4
