Description du produit
La fougère de ce fromage, avec son parfum naturel, se mélange naturellement avec celle de la croûte. Douce au toucher, la pâte de Fougerus peut rappeler une de Brie de Meaux. Son goût fruité et sa pâte crémeuse attirent généralement un grand nombre de personnes. Pour la production, le lait est collecté chaque jour auprès d'une vingtaine de producteurs de la zone d'appellation Brie de Meaux et Brie de Melun. Après une période de prématurage, le lait est porté à une température de 30 à 35° C et puis renned. Il est ensuite salé à sec et placé dans une pièce chaude et ventilée, où il est inoculé avec du Penicillium candidum.
Informations nutritionnelles
